Après l'obtention d'un baccalauréat option Théâtre à Tarbes, Claire Latarget intègre la cinquième promotion de l'ESNAM dont elle sort diplomée en juin 2002. Depuis, elle travaille sur différentes productions pour marionnettes et théâtre d'acteur, notamment avec Les Théâtres de Cuisine, Punch is not dead, l'Art en gaine, L'institut International de la Marionnette, Puppetmastaz et la Friche Belle de Mai de Marseille. Depuis 2003, elle collabore à la création, au sein de sa propre Compagnie, Anima Théâtre, de tous les spectacles, en tant que metteur en scène, constructrice ou interprète.